Préparez-vous à un voyage au cœur de la haute gastronomie française, où l’excellence côtoie l’art, la rigueur et la passion pure. Dans cet épisode, nous avons l’immense honneur de recevoir Franck Putelat, chef cuisinier doublement étoilé au guide Michelin, en quête de la très convoitée troisième étoile. Bocuse d’Argent en 2003, Meilleur Ouvrier de France en 2018, et aujourd'hui à la tête de La Table de Franck Putelat à Carcassonne, Franck, jurassien d’origine et de cœur, est sans conteste l’une des figures majeures de la cuisine française contemporaine.
Dans cet épisode exceptionnel, nous plongeons dans le parcours extraordinaire de ce chef enragé de travail, véritable artisan du goût, qui s’est bâti une réputation à la force du poignet et au fil des rencontres marquantes. Franck nous livre, avec une rare sincérité et une franchise déconcertante, les coulisses de son ascension fulgurante, depuis ses débuts modestes comme apprenti jusqu’à sa consécration sous les projecteurs de la haute gastronomie.
Issu d’un parcours scolaire où il ne se voyait pas vraiment en salle de classe, c’est en 5ème que le jeune Franck fait le choix de se diriger vers l’apprentissage. Une décision qui, comme il le confie lui-même avec un sourire, a changé sa vie. Il commence alors un chemin semé de défis, de sacrifices et de découvertes, qui le mènera à côtoyer les plus grandes maisons de la gastronomie française. Entre les cuisines du célèbre Taillevent à Paris, l’hôtel Matignon où il cuisine pour des personnalités de renom, et Georges Blanc à Vonnas, Franck acquiert au fil des ans une technique irréprochable et une créativité débridée.
Mais c’est bien plus que la technique qui forge ce grand chef. La passion, l’obsession du détail, le désir constant de perfectionner ses plats, de surprendre et d’émouvoir ses convives sont au cœur de son identité culinaire. À travers ses souvenirs, Franck nous partage son goût pour l’innovation, les essais (et parfois les erreurs), et la persévérance qui le pousse, jour après jour, à viser toujours plus haut.
Franck Putelat ne se repose jamais sur ses lauriers. Avec deux étoiles Michelin en poche, il est aujourd’hui en quête de la troisième, l’ultime reconnaissance pour un chef. Mais comment se prépare-t-on à une telle ambition ? Quelle est la pression quotidienne dans une course où chaque détail compte ? Dans cet épisode, Franck se confie sans filtre sur ce qu’implique cette recherche constante d’excellence, où la rigueur et la créativité doivent cohabiter harmonieusement.
Ce qui frappe chez Franck, au-delà de son parcours exemplaire et de son talent incontestable, c’est son humanité. Il se livre avec transparence sur ses doutes, ses moments de fatigue, la douleur de la perte de son frère ainé mais aussi ses victoires personnelles. Il évoque sans détour la réalité souvent méconnue du quotidien d’un chef étoilé, l’exigence sans relâche qu’il s’impose, et la quête inépuisable de perfection qui le motive chaque jour à se dépasser.
Vous serez sans doute étonnés de découvrir que, derrière le succès se cache un homme en perpétuel questionnement, toujours à la recherche du meilleur pour lui-même, son équipe et ses clients. Franck est un perfectionniste, un travailleur acharné, mais aussi un homme profondément attaché aux valeurs de simplicité, d’authenticité et de partage. Des qualités qui transparaissent à chaque instant dans cet échange d’une rare intensité.
🎙️ Cet épisode est une véritable immersion dans l’esprit d’un grand chef, un moment de partage qui fera vibrer autant les amoureux de la gastronomie que ceux qui cherchent des histoires de persévérance et de dépassement de soi.
On a parlé de :
La Table de Franck Putelat & Hotel Le Parc – 80, Chemin des Anglais – 11000 CARCASSONNE – www.franckputelat.com
Brasserie A 4 Temps by Franck Putelat – 2 Boulevard Barbés – 11000 CARCASSONNE – www.brasserie4temps.com
https://www.linkedin.com/in/franck-putelat-516434125
